Brochettes de bœuf grillées (sach ko tro gnouit) 22/05/2010

Pour 4 personnes

 PREPARATION 10 MN – MARINADE 1H

 Ingrédients :

• 400 g de bavette de boeuf
• ½ cc de poivre noir
• 1 tige de citronnelle
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 4 cs de sauce soja
• 2 cs de sucre de palme ou de miel

 Préparation

1. Préparation : Tailler le bœuf en petits cubes. Éplucher et hacher la citronnelle, l’ail et les échalotes.
2. Marinade : Piler le poivre avec la citronnelle, l’ail, les échalotes et continuer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre de palme. Embrocher les morceaux de bœuf et les faire mariner pendant 1 heure dans la marinade.
3. Cuisson : Cuire les brochettes sur le barbecue ou sous le grill du four en les arrosant régulièrement avec la marinade et en les retournant à mi-cuisson.

Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (Samlo Kti)

Pour 4 personnes

 PREPARATION 15 MN – CUISSON 1H15

 Ingrédients :

• 600 g de porc ou de jambon frais
• 4 cs de pâte de curry khmère
• 4 cs d’huile de cuisson au goût neutre
• 30 cl de lait de coco
• 1 petit ananas
• 4 aubergines rondes ou une aubergine longue
• 1 cs de pulpe de tamarin
• 1 petit bouquet de basilic thaï – (substitution : la coriandre)
• 3 cs de sauce de poisson

Préparation 

Couper le porc en gros cubes. Éplucher l’ananas, le couper en quartiers, supprimer le cœur et couper la chair en tranches de 5 mm d’épaisseur. Tailler l’aubergine en gros bâtonnets. Porter la pulpe de tamarin à ébullition avec un peu d’eau et filtrer pour recueillir le jus. Effeuiller le basilic. Chauffer l’huile de cuisson dans une casserole et faire sauter le porc et la pâte de curry. Après légère coloration, incorporer l’ananas, la pulpe de tamarin et la sauce de poisson. Verser un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant une heure à feu très doux. Ajouter alors les aubergines et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Verser le lait de coco, donner un bouillon rapide et rectifier l’assaisonnement au goût. Parsemer le plat de basilic thaï avant de servir.

La cuisine du Cambodge

La cuisine khmère : une cuisine à la fois authentique et diverse, simple et originale

Découvrir la cuisine du Cambodge, c’est remonter dans le temps, à l’époque du royaume d’Angkor, berceau de la civilisation khmère. C’est là que la cuisine cambodgienne a trouvé son identité, a pris son essor. Rarement écrite, elle nous a été transmise de mère à fille. De cette origine ancestrale résulte une cuisine de tradition qui révèle des trésors insoupçonnés : une alliance inimitable de saveurs et de couleurs qui magnifient des ingrédients naturels.

Au cours des siècles, la cuisine khmère s’est également enrichie au contact des pays dont elle a subi l’influence. La Chine lui a apporté la cuisson à la vapeur, l’utilisation du soja et des pâtes, l’Inde lui a transmis ses currys. De ces influences multiples, la cuisine khmère a gagné une diversité particulière. Vous découvrirez ainsi un mélange de goûts étonnants et séduisants : le sucré, le salé, l’amer et l’acide se juxtaposent et s’accordent, parfois à l’intérieur d’un même plat, pour offrir la plus originale des mélodies.

Quelques spécialités

La brochette la plus courante est la « sapeck d’or », de petits morceaux de filet de porc entrecoupés de lamelles de lard et de rondelles de saucisses chinoises que l’on cuit sur le gril chauffé sur la braise.

Pendant le repas : on boit de l’eau ou du thé froid. En fin de repas ou hors des repas on boit le choum, surtout à la campagne, un alcool de riz et un cognac de fabrication locale.

D’autres spécialités: le Amok, le porc braisé au lait de coco et à l’ananas ou encore les beignets de banane au sésame.

Fêtes et jours fériés au Cambodge

1^er janvier

Jour de l’an

7 janvier

Victoire sur les Khmers rouges. Le régime génocidaire de Pol Pot a été battu par l’armée vietnamienne en 1979.

Janvier-février

Nouvel an chinois.  La date varie suivant les années. Bien que la religion cambodgienne soit le bouddhisme theravâda, cette fête du bouddhisme mahâyâna est pratiquée durant trois jours par les communautés chinoise et vietnamienne. De nombreux commerces sont fermés.

8 mars

Journée internationale des droits de la femme

15 avril (suivant la lune)

Nouvel an bouddhique. Les gens s’aspergent d’eau, c’est l’annonce de la fin de la saison sèche. Les festivités durent plusieurs jours.

1^er mai

Fête du travail

Fin avril / début mai

Illumination de Bouddha. La date varie selon les années.

Fête du Sillon Sacré. Célébrée le quatrième jour de la lune décroissante du mois de mai. Cette fête inaugure le début de la saison des pluies, et donc des travaux agricoles.

1^er juin

Journée internationale de l’enfant

18 juin

Anniversaire de Sa Majesté la Reine

24 septembre

Journée de la constitution et du couronnement du Roi

Fin septembre / début octobre

Fêtes des morts. Célébrée le jour de pleine lune.

23 octobre

Célébration des Accords de Paris. Ces accords, signés en 1991, rendirent au Cambodge sa souveraineté, via une période de transition sous contrôle de l’ONU jusqu’en 1993.

Du 30 octobre au 1^er novembre

Anniversaire de Sa Majesté le Roi

Novembre

Fête des Eaux. Cette fête durent pendant les trois jours précédant la pleine lune de novembre. Toute l’activité du Royaume cesse ; à Phnom Penh des centaines de milliers de Cambodgiens se rassemblent pour assister aux festivités, dont les très populaires courses de pirogues. C’est la période où le lac Tonlé Sap se rempli, suite à l’augmentation considérable du débit du Mékong avec lequel il communique.

9 novembre

 Fête nationale d’indépendance

10 décembre

 Journée internationale des Droits de l’homme et des Nations unies

Activités à ne pas manquer à Luang Prabang

Le National Museum, autrefois le « Royal Palace »

 Situé sur la berge de la rivière Mekong, le Palais Royal a été construit dans un style français pour le Roi Sisavangvong entre 1904 et 1909. De nos jours, la royauté n’existant plus, le pays a trouvé un nouveau rôle au palais – celui de Musée National. Il abrite non seulement le trône du Royaume de Lane Xang et autres trésors religieux, mais aussi une grande variété de présents et autres objets collectionnés par les anciens rois et reines du Laos, ainsi qu’une réplique du palladium du pays, le Pra Bang d’or.

 

Wat Xieng Thong

 Avec ses façades dorées et ses peintures murales, Wat Xieng Thong est un chef d’œuvre du 16ème siecle de l’architecture Bouddhiste. Le temple était utilisé pour les plus importantes cérémonies royales et recueillait temporairement le corps des rois défunts.

 

La Cascade Kuangsi

A environ 35 km de Luang Prabang, la superbe cascade de Kuangsi, tombant sur plusieurs niveaux, est un site très apprécié des touristes comme des résidents locaux pour le pique-nique et la photographie. La cascade dégringole sur plus de 60 mètres, avec une série de petits lacs limpides sur plusieurs étages. Les fines gouttelettes en suspension dans l’air apportent une fraîcheur agréable, surtout pendant les périodes les plus chaudes de l’année.

  

 

 

 Les Grottes Pak Ou

Entrepôt pour les statues de Bouddha endommagées qui autrefois honoraient les lieux saints, les grottes de Tham Ting et Tham Phoum sont devenues des sanctuaires hautement vénérés. Lors du nouvel an Laotien, des embarcations d’habitants de Luang Prabang descendent la Rivière Mekong pour un pèlerinage de 25 km jusqu’aux grottes afin de laver les statues de Bouddha et ainsi acquérir des mérites.

Coutumes du Laos

Coutumes religieuses

Pour pénétrer dans un lieu saint, votre tenue doit être soignée et respectueuse. Il est considéré comme impoli de visiter un monument religieux en short, minijupe ou pantalon indécent. Le port des chaussures est autorisé dans l’enceinte du temple, mais elles doivent être retirées avant d’entrer dans la chapelle de la principale statue de Bouddha. De plus, toutes les représentations de Bouddha sont sacrées, quel que soit la taille, l’âge ou la position, et doivent être considérées avec respect. Les moines Bouddhistes ne doivent pas toucher ou être touchés par une femme, ni même accepter quoi que ce soit d’une main féminine.

Coutumes sociales

Les Laotiens saluent par un geste ressemblant à une prière appelée « nop ». Une personne plus jeune ou d’un statut social inférieur doit saluer par « nop » son aîné ou supérieur. La coutume occidentale de la poignée de main a tendance à se développer depuis quelques années, bien qu’un hochement de tête accompagné d’un sourire soit toujours considéré comme plus courtois. En public, les gestes tels que la tape amicale dans le dos, les manifestations ostentatoires d’affection, les cris ou les gesticulations extravagantes sont impolis.
De même que pour pénétrer dans un temple, vous devez retirer vos chaussures avant d’entrer chez quelqu’un.

L’hymne national de la Thaïlande

Phleng Chat Thaï est l’hymne national de la Thaïlande.

 

Transcription

 Prathet Thaï Rouam Leuatt Neua Tchaatt Tcheua Thaï
Pen Pra Tcharatt Pha-Thai khaung Thai Thouk Suan
Yoo Damrong Khong Waï Daï Thang Mouann
Douay Thai Louan Maaï Raksa Makkhi
Thai Ni Rak Sangop Tae Theungrop Mai khlaatt
Ekaratt Ja Mai Haï khraï khom Khi
Sala Leuatt Thouk Yaat Pen Tchaat Phli
Thaleuang Prathett Tchaat Thaï Thawimi Tchaï Tchaiyo.

Traduction

 La Thaïlande est faite de la chair et du sang de ses citoyens
Le sol de la mère patrie appartient à ses enfants
Et demeure leur soutient permanent sans exception
Tous les Thaïs sont résolus à rester unis
Ils chérissent la paix, mais n’ont pas peur de combattre
Ils ne laisseront jamais personne les soumettre
Ils sacrifieront chaque goutte de sang pour la Nation
Et garantir au pays une éclatante victoire.

L’hymne national du Laos

Pheng Xat Lao est l’hymne du Laos.

Transcription

Xatlao tangtae dayma lao thookthuana xeutxoo sootchay,
Huamhaeng huamchit huamchay samakkhikan pen kamlang diao.
Detdiao phomkan kaona booxa xukiat khong lao,
Songseum xaysit pen chao laothook xonphao sameu pabkan.
Bo hay foong chackkaphat lae phuak khayxat khaomalob kuan,
Lao thangmuan xoo ekkalat itsalaphab khong xatlao vay,
Tatsin chay soo xing ao xay phaxat kaopay soo khuam vatthana.

Traduction

Depuis toujours, le peuple lao a illustré avec éclat la patrie,
Toutes les énergies, tous les esprits, tous les cœurs comme une seule force,
Avançant unis et décidés, honorant la dignité lao et proclamant le droit d’être maître d’eux-mêmes,
Les Lao de toutes les ethnies sont égaux
Ils ne permettront plus jamais aux impérialistes et aux traîtres de leur nuire
Le peuple tout entier sauvegardera l’indépendance et la liberté de la nation lao,
Il est résolu à lutter et à vaincre pour mener la nation à la prospérité.

La salade de papaye verte 17/05/2010

Le plat Lao-Thaï par excellence. La dose de piment généralement utilisée est de l’ordre de 20 piments par personne. Pour des raisons de sécurité, nous avons divisé les doses par 20 pour ne pas agresser nos compatriotes peu accoutumés aux « douceurs du Laos ».

Pour 5 personnes

PREPARATION: 30 MINUTES

Ingrédients:

• 400 g de papaye verte
• 4 petites tomates mûres
• 5 piments rouges ou verts
• 3 petites aubergines rondes
• 5 gousses d’ails
• 5 cuillerées à soupe de Paderk (ou de saumure de poisson)
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de glutamate
• Jus de 2 citrons verts

Épluchez tout d’abord les papayes. Lavez-les ensuite avec de l’eau légèrement salée, et râpez les papayes afin d’obtenir de petites et fines lamelles. Coupez les aubergines et les tomates en petits morceaux ou en rondelles. Pilez dans un mortier les piments et les gousses d’ails mélangés. Ajoutez-y une cuillerée à café de sel, puis la papaye râpée, les aubergines, les tomates, le jus de citron, le Paderk, le glutamate et le sucre. Pilez le tout pendant environ trois bonnes minutes, afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

La salade de papaye peut être servie avec différents légumes. On la présente généralement avec de la salade verte, du chou, des liserons d’eau, des vermicelles grillés. Elle se déguste en accompagnement de riz gluant. Attention, cette salade est souvent relevée, très relevée !

Enfin, on peut la servir avec de la viande séchée (le fameux Sinsavan, autrement dit « la viande du paradis »), ou encore the Kiep-Mou (de la couenne de porc grillée soufflée).

Le Mok Pa For (à base de poisson)

Cette spécialité de Luang Prabang est particulièrement appréciée par les voyageurs puisque non pimentée et n’utilisant que du poisson, des légumes et des herbes. On pourra opter pour 2 formes de présentation : soit individuelle (comme illustré) ou empaquetée dans une plus importante (on utilisera alors toute la feuille de bananier, ce qui est la manière la plus courante).

Pour 4 personnes

PREPARATION : 30 A 40 MINUTES – TEMPS DE CUISSON: 40 MINUTES

Ingrédients :

• 1 kg de filets de poisson à chair ferme
• 4-5 feuilles de bananiers
• 4 oeufs
• Sel
• Poivre
• 1 verre de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 4 échalottes
• 2 morceaux d’ail
• 2 citrons verts
• 2 morceaux de citronelles
• 11-12 feuilles de citron kaffir

Blanchir à l’eau bouillante les feuilles de bananiers pour les ramolir. Couper le poisson en petits morceaux de 2-3 cm. Battre les oeufs et ajouter le lait de coco. Hacher finement la citronelle, les échalotes, l’ail et la coriandre. Ajouter ce mélange aux morceaux de poisson et à la préparation d’oeufs et de lait de coco. Poivrer et saler selon votre goût. Couper les feuilles de bananier en large morceaux à remplir en papillotes avec 3 cuillères à soupe du précédent mélange. Cuire environ 40 mn à la vapeur. Servir avec les citrons verts (ajouter un peu de jus sur la préparation bien chaude).